6
cách ăn hải sản không đúng gây nguy hiểm cho sức khỏe
Hải sản
sẽ góp phần đa dạng cho chế độ ăn cân đối, giúp cơ thể khỏe mạnh và giúp trẻ
tăng trưởng. Tuy nhiên, hải sản cũng ẩn chứa một số nguy cơ đối với sức khỏe.
Hải sản chứa nhiều đạm và các chất dinh dưỡng
khác. Hải sản cũng rất ít chất béo no và chứa axit béo không no omega-3, là
chất béo thiết yếu cho cơ thể. Hải sản còn giàu vitamin (đặc biệt biệt là
vitamin nhóm B) và khoáng chất (canxi, kẽm, sắt, đồng, kali...). Do đó, hải sản
sẽ góp phần đa dạng cho chế độ ăn cân đối, giúp cơ thể khỏe mạnh và giúp trẻ
tăng trưởng. Tuy nhiên, hải sản cũng ẩn chứa một số nguy cơ đối với sức khỏe.
Một số trường hợp dưới đây
không nên ăn đồ hải sản.
Phụ nữ mang thai và đang cho
con bú: Nếu phụ nữ mang thai và phụ nữ đang cho con bú thường xuyên
ăn đồ hải sản thì sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển hệ
thống thần kinh của thai nhi hoặc của trẻ nhỏ, đặc biệt có những triệu chứng
phải đến khi trẻ từ 7 đến 14 tuổi mới xuất hiện. Theo khuyến cáo của các chuyên
gia, phụ nữ mang thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú nên hạn chế ăn đồ hải
sản, tốt nhất mỗi tuần chỉ nên ăn 1-2 lần, mỗi lần dưới 100g.
Những người bị bệnh gout hay viêm khớp: Các món
ăn từ hải sản cũng là những thực đơn “kiêng kỵ” đối với những người bị bệnh
gout, bệnh viêm khớp do tăng axit uric trong máu và gây lắng động các thể purin
ở khớp (thường ở ngón chân cái). Đây là căn bệnh được mệnh danh là “bệnh nhà
giàu” do chế độ ăn nhiều thịt, hải sản và uống rượu bia làm tăng axit uric
trong máu. Người thừa cân, béo phì nguy cơ bị gout cung cao. Nếu không tiết chế
kịp thời thì đến một lúc nào đó sẽ khiến cho bệnh nhân đau đớn.
Những người bị dị ứng da: Hải sản
là những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nhưng đây cũng là nhóm thức ăn gây dị
ứng nhiều nhất trong số các trường hợp bị dị ứng trong khi ăn uống. Rất nhiều
loại hải sản có thể gây dị ứng cho người có thể trạng không hợp với hải sản như
cua, tôm, ghẹ, cá nhám, cá ngừ... Chất gây dị ứng có trong đồ biển khi vào cơ thể sẽ gây ra
phản ứng quá mẫn cảm. Biểu hiện của dị ứng rất đa dạng và thường xuyên xảy ra
rất nhanh, thường chỉ sau khi ăn vài giờ, có người chỉ vài phút. Nhẹ thì nổi mề
đay từng vùng (hoặc khắp người), rất ngừa, nôn nào khó chịu. Thường vài giờ sau
triệu chứng sẽ lặn. Trường hợp nặng thì ngoài nổi ban và ngứa còn phù nề mặt,
nôn, đau quặn bụng, có cảm giác nóng rát vùng thượng vị, tiêu chảy, khó thở...
Cũng có trường hợp nguy kịch, người bệnh có phản ứng kiểu phản vệ, dẫn đến tử
vong.
Trong dược phẩm có loại thuốc cấm phối hợp với
nhau, thì trong thực phẩm cũng vậy và hải sản cũng không loại trừ.
Ăn hải sản cũng phải đúng cách.
Ảnh minh họa.
Dưới đây là một số điều kiêng
kỵ đối với hải sản:
- Hải sản không nấu chín có
chứa nhiều vi khuẩn: Vi khuẩn trong hải sản chủ yếu là phẩy
khuẩn, tương đối nóng, chỉ nhiệt độ trên 80 độ C mới diệt hết được. Ngoài vi
khuẩn do nước đem lại, trong hải sản còn tồn tại nhiều trứng ký sinh trùng và
mầm bệnh ô nhiễm do quá trình gia công chế biến. Thông thường, cần đun trong
nước sôi 6-8 phút mới có thể tiêu diệt triệt để vi khuẩn. Hơn nữa, khi ăn các
loại cua hấp, hải sản ướp xì dầu đặc biệt nên đảm bảo vệ sinh và hải sản phải
tươi sống.
- Độc tố vi khuẩn của hải sản
vỏ cứng tương đối nhiều: Các loại hải sản vỏ cứng chứa tương đối nhiều
khuẩn, phân giải protein cũng nhanh, một khi chết đi sẽ sản sinh ra nhiều độc
tố, đồng thời axit béo không no cũng dễ oxy hóa. Những loại hải sản vỏ cứng
không tươi còn có thể sinh ra nhiều gốc axit, ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Các loại hải sản tươi sống không nên dự trữ trong tủ lạnh quá lâu, có một số
hải sản thường có những phản ứng mẫn cảm không phải do chính hải sản mà do quá
trình chế biến nấu nướng, sự phân giải protein trong hải sản gây ra.
- Không nên ăn hoa quả ngay sau
khi ăn hải sản: Nhiều người rất thích ăn hoa quả tráng miệng sau bữa cơm,
nhưng nếu vừa ăn hải sản xong thì các chuyên gia dinh dưỡng khuyên tốt nhất
đừng ăn hoa quả vội. Những chất dinh dưỡng phong phú như đạm, canxi chứa trong
tôm, cá sẽ bị giảm đi rất nhiều nếu kết hợp với các loại quả như hồng, nho,
lựu, sơn trà, thanh quả. Thêm vào đó, thành phần hóa học của các loại hoa quả
này lại dễ dàng kết hợp với canxi có trong hải sản hình thành nên một chất khó
tiêu hóa. Chất này sẽ kích thích hệ tiêu hóa dẫn đến trình trạng đau bụng, buồn
nôn hoặc nôn mửa… Tốt nhất nên ăn hoa quả sau khi ăn hải sản 2 tiếng.
- Ăn hải sản không nên uống bia: Nếu
uống bia với lượng lớn với các loại hải sản nguy cơ gây nên bệnh gout cao. Hơn
nữa, phần lớn các loại hải sản như tôm, cua, nghêu, so, ốc… đều tạo thành một
chất kết tủa, trong khi đó bia sẽ cản trở và loại chúng ra khỏi cơ thể. Còn
vitamin C thì càng nên tránh dùng cùng tôm. Khoa học đã chứng minh rằng, các
loại động vật giáp xác như tôm khi ăn kết hợp với một lượng lớn vitamin C có
thể dẫn đến tử vong vì nó chuyển hóa thành một loại chất độc hại với cơ thể
người. Lưu ý, lúc chế biến hải sản nên thêm vào một chút rượu trắng và dấm gạo,
giúp sát khuẩn và tiêu độc.
Uống trà ngay sau khi ăn hảisản dễ kết sỏi: Trong lá trà chứa nhiều axit taninic dễ kết hợp với canxi
trong hải sản và hình thành canxi khó hòa tan. Vì thế, cùng lúc ăn hải sản
không nên uống trà ngay, tốt nhất nên uống trà sau khi ăn hải sản 2 tiếng.
Tôm đông lạnh không nên hấp
hoặc luộc: Bất kỳ loại hải sản nào chỉ được hấp khi còn tươi nguyên.
Vì hải sản chứa nhiều vi khuẩn, khả năng phân giải protein tương đối
nhanh. Nếu đặt trong tủ lạnh, vi khuẩn của tôm càng tăng lên, protein cũng biến
chất, vì thế không nên hấp hoặc luộc. Tôm đông lạnh bạn chỉ nên chiến nấu ở
nhiệt độ cao.
Chia sẻ bởi
30 Tô Ngọc Vân
