6 món hải sản trứ danh đáng thèm nhất (p2)
4. Cá tầm
Không phải ngẫu nhiên mà cá tầm được các thực khách sành ăn hải sản lựa chọn nhiều đến thế. Đến từ nước Nga xa xôi, cá mang trong mình một nguồn dinh dưỡng dồi dào cũng những đặc trưng riêng. Thịt cá rất thơm, dai dai nhưng ngọt, vị ngon ngây ngất, sụn cá giòn tan ngay đầu lưỡi tạo nên cảm giác vừa đậm đà, vừa thích thú khi thưởng thức.
Thịt cá tầm thơm ngon, chắc nịch và đặc biệt xương cá tầm 100% là sụn nên sẽ là một nguyên liệu hết sức hấp dẫn cho món lẩu. Ngoài được dùng để nấu lẩu, cá tầm nướng cũng mang hương vị đậm đà riêng, các món khác như súp cá tầm, cá tầm ăn gỏi, nem cá tầm, cá tầm xào hành nấm, cá tầm om cà chua…
5. Ba ba
Ba ba được xem là đặc sản với nhiều món ăn được nhiều người biết đến. Ba ba thường sống ở dưới đáy sông, suối, đầm, hồ… Chuyên ăn động vật và đẻ trứng vào đất cát ở mé nước. Vào cuối mùa xuân sang đầu mùa thu là lúc ba ba mập đầy vì ôm trứng. Trứng ba ba hơi deo dẻo, béo bùi như trứng gà non, xóc với gừng thì ăn hoài không ngán bởi vị nồng nồng, cay cay.
Ba ba xóc gừng là món có cách chế biến khác với những cách nấu ba ba từ trước đến nay. Món tạo sự khoái khẩu mới mẻ, cùng những miếng thịt ba ba mà lớp da cũng giòn mặt ngoài, bên trong thịt vẫn mềm, ngọt. Ngoài ra còn có ba ba hầm nhân sâm kỷ tử, ba ba luộc nước dừa rang muối, lẩu chua ba ba, ba ba nấu chuối, ba ba xào lăn, ba ba nướng, tiềm thuốc bắc…
6. Tôm hùm
Tôm hùm được xem là “vua” của các loài hải sản bởi thịt chắc ngọt, vào mùa đông, tôm hùm còn nặng những tảng gạch son. Gạch đóng thành một dọc vàng ươm ở sống lưng con tôm, gạch là một mảng lớn đóng ở nơi đầu tôm, béo ngùi béo ngậy. Ở vùng biển nước ta, vào những ngày tháng 12 giá lạnh, tôm hùm vào đúng mùa nên thịt chắc và ngọt hơn bao giờ hết.
Món đơn giản nhất khi làm tôm hùm là nướng, dùng với muối tiêu chanh. Ngoài ra còn kể đến tôm hùm nướng phô mai, xốt bơ, xốt sò điệp hay tôm hùm nướng sả để món ăn thơm ngan ngán mùi làng quê dân dã. Dù chế biến cách nào, chắc chắn bạn sẽ không còn thiết bất cứ loại hải sản nào khác một khi đã thưởng thức qua tôm hùm mùa đông, nhất là khi may mắn sở hữu một chú tôm đầy gạch.
Có thể bạn chưa biết những thực phẩm như lương khô, quả hạnh nhân hay hải sản lại rất tốt cho da
Ăn hải sản làm đẹp da
Có thể bạn chưa biết những thực phẩm như lương khô, quả hạnh nhân hay hải sản lại rất tốt cho da
Rau bina rất tốt cho da.
1. Lương khô
Thành phần hoạt tính: Rutin và vitamin B
Lợi ích: Làm sạch và giữ ẩm cho da. Không chỉ cho da mà cho cả cơ thể. Đây là loại thực phẩm chưa qua chế biến. Như bột kiều mạch chứa nhiều chất chống ôxy hóa rutin giúp chống lại những tác nhân có hại cho da liên quan đến bệnh viêm. Hoặc khuẩn trong lúa mì cung cấp biotin vitamin B giúp tế bào trong việc chuyển hóa chất béo.
Nếu thiếu chất này, da sẽ trở nên khô và có vẩy. Nói chung, lương khô thay thế những loại cacbonhydrate đã xử lý giúp cải thiện làn da. Loại bột mì đã được xử lý có insulin kích thích nổi mụn. Ngược lại bánh làm từ bột kiều mạch sẽ giúp hạn chế nổi mụn đồng thời giảm nguy cơ bị tiểu đường.
2. Hạnh nhân
Thành phần hoạt tính: Vitamin E
Lợi ích: giúp da mềm và trẻ. Vitamin E có trong hạnh nhân chống lại sự lão hóa và bảo vệ da khỏi các tác nhân gây hại có trong tia UV của ánh mặt trời. Nó còn giúp da giữ ẩm và tươi trẻ. Hạnh nhân còn là nguồn cung cấp những loại axit béo có omega-3.
3. Rau xanh và đỏ
Thành phần hoạt tính: Vitamin A, beta-carotene
Lợi ích: Da sáng và mịn. Da là bộ phận lớn nhất và cũng là một giác quan của cơ thể. Những gì tốt cho cơ thể cũng tốt cho da. Đến nay, rau củ vẫn được xem là loại tốt nhất, đặc biệt là những loại có màu cam đỏ hoặc xanh như cà rốt, khoai lang, rau bina.
Rau củ có màu cam đỏ chứa nhiều beta carotene được chuyển hóa thành vitamin A giúp bảo vệ tế bào tránh được những tổn hại và lão hóa. Ngoài ra, nó cũng có ích cho việc trị mụn. Những loại rau xanh cũng cung cấp nhiều vitamin A, giúp tạo nhiều tế bào mới, loại bỏ tế bào già cỗi, giảm độ khô và làm da trong sáng hơn. Xoài có rất nhiều loại vitamin này.
Cam và trái cây họ của cam tốt cho sức khỏe.
4. Trái cây họ cam
Thành phần hoạt tính: Vitamin C
Lợi ích: Giúp da săn chắc và mượt mà. Vitamin C là thành phần chính trong các loại kem dưỡng da. Axit trong trái cây họ cam sản xuất protein collagen, tạo thành cấu trúc cơ bản cho da. Bắt đầu từ 35 tuổi, khi protein này giảm thì da sẽ bị lõm xuống.
Vitamin C còn giúp ngừa bệnh viêm, những thành phần chống oxy hóa của nó sẽ trung hòa các phân tử có hoạt tính ôxy hóa cao gây hại cho da. Loại vitamin này có nhiều trong cam, bưởi, cà chua (còn giúp chống những nếp nhăn), ớt, ớt chuông.
5. Hải sản
Thành phần hoạt tính: Axit béo omega-3
Lợi ích: Giúp da sạch, sáng và mịn. Các loại cá và sò rất tốt cho da, đặc biệt là hàu và cá hồi. Những thành phần có trong cá như kẽm và axit béo có omega 3 giúp ngăn bệnh viêm và giảm độ khô của da. Thiếu omega 3 sẽ làm dẫn đến bội nhiễm hoặc vẩy nến.
Ngoài ra, nó còn giúp cho sự lưu thông máu trong cơ thể tốt hơn. Còn kẽm giúp chống mụn, tạo ra những tế bào mới, tẩy những tế bào chết giúp da sáng mịn, trẻ trung.
Nguyên tắc sống còn khi ăn hải sản
Mặc dù hải sản rất giàu dinh dưỡng nhưng khi ăn, cần chú ý những nguyên tắc sau để tránh những hệ quả không mong muốn.
Không ăn hải sản và uống bia cùng lúc
Nhiều người có thói quen ăn hải sản cùng với bia. Tất nhiên, nhậu nhẹt lại càng không thể thiếu bia, nhất là trong mùa hè nóng bức này. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn hải sản và uống bia cùng lúc nhằm hạn chế khả năng mắc bệnh gút. Theo lý giải, khi ăn hải sản, lượng purine trong hải sẽ hình thành axit uric trong cơ thể chúng ta. Khi đó, bia lại càng làm tăng tốc độ cơ thể của sự hình thành axit uric. Nếu lượng axit uric cao sẽ gây ra bệnh gút và các bệnh khác.
Không ăn hải sản cùng với thực phẩm giàu vitamin C
Chúng ta không nên kết hợp ăn hải sản với thực phẩm giàu vitamin C nếu không muốn bị ngộ độc. Trong hải sản chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent, khi được kết hợp với lượng lớn thực phẩm giàu vitamin C, asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (dân gian thường gọi là thạch tín) gây ngộ độc thạch tín cấp tính, nếu nghiêm trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Tránh ăn hải sản cùng với thực phẩm có tính hàn cao
Hải sản vốn dĩ đã có sẵn tính hàn, do đó khi ăn tốt nhất nên tránh ăn kèm với những thực phẩm mang tính hàn khác (như: rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, những đồ uống có gas, nước lạnh…) dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.
Không ăn hải sản và trái cây cùng lúc vì dễ bị đau bụng
Chúng ta thường có thói quen ăn trái cây sau bữa ăn cho sạch miệng, dễ tiêu. Nhưng trên thực tế nếu sau khi ăn hải sản mà ngay lập tức ăn trái cây là không tốt. Nó không chỉ ảnh hưởng đến sự hấp thụ protein, canxi trong hải sản của cơ thể mà lượng tannin trong trái cây kết hợp với protein và canxi này tạo thành canxi không hòa tan kích thích đường tiêu hóa, và thậm chí sẽ gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa.
Không nên uống trà sau khi ăn hải sản
Tương tự như lý do không ăn trái cây sau khi ăn hải sản. Bởi vì trà có chứa acid tannic có thể kết hợp với canxi trong thủy, hải sản để tạo thành canxi không hòa tan.
Không ăn hải sản chưa được nấu chín kỹ
Trong hải sản có chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, có khả năng chịu nhiệt cao, ít nhất phải hơn 80 độ C. Ngoài ra, nước chưa đun sôi có thể chứa vi khuẩn cũng gây ô nhiễm ngược. Nói chung, khi chế biến hải sản cần đun sôi nước khoảng 4-5 phút để khử trùng đầy đủ.
Trong thịt cua sống có chứa nang trùng “lungfluke” (một loại trùng hút máu phổi, còn gọi là đỉa phổi), nếu không qua khử trùng tiêu độc ở nhiệt độ cao mà ăn sống ăn tái kiểu “gỏi cua” sẽ rất dễ mắc bệnh “đỉa phổi”. Loại lungfluke ký sinh trong phổi, không những kích thích hoặc phá hoại các tổ chức phổi, dẫn tới ho, khạc ra máu, mà còn có thể xâm nhập lên não, dẫn tới chứng co giật, thậm chí gây bại liệt.
Nếu lungfluke xâm nhập các khí quan như mắt, thận, gan, tim, tủy sống… còn dẫn tới các hậu quả nghiêm trọng hơn. Bởi vậy cua phải nấu thật chín mới được ăn, phải qua đun sôi tối thiểu 20-30 phút.
Không ăn hải sản đã chế biến từ lâu
Hải sản nói chung là các loại thực phẩm nguồn gốc từ động vật, rất giàu chất đạm (protein). Khi bị chết hoặc bảo quản ở nhiệt độ thông thường, chúng rất nhanh chóng bị các vi khuẩn xâm nhập và phát triển nên dễ gây bệnh. Với một số loại hải sản như cá ngừ, cá thu, vi khuẩn thậm chí biến thịt của cá thành chất độc (chuyển một loại axit amin là histidin trong thịt cá thành chất độc histamine) gây ngộ độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở…).
Nếu bạn chỉ ăn thức ăn được chế biến hợp vệ sinh từ hải sản còn tươi sống, sau chế biến ăn ngay, không có khâu nào trong giai đoạn từ lúc chế biến đến bàn ăn bị ô nhiễm, thì chắc chắn sẽ không bị ngộ độc hải sản do các loại vi trùng. Các hải sản đông lạnh có thể an toàn về mặt vi khuẩn nếu được bảo quản đông lạnh liên tục từ khi còn sống tới khi bạn mua và chưa quá hạn sử dụng.
Theo Trí thức trẻ, vỏ động vật khi bị chết có tốc độ ô nhiễm và xuống cấp protein cao hơn rất nhiều so với phần thịt, thậm chí có nguy cơ sản xuất độc tố đe dọa cho sức khỏe con người.
Chẳng hạn như cua sau khi bị chết, các loại vi khuẩn liền phồn thực rất mạnh trong cơ thể cua, khiến histidine nhanh chóng chuyển hóa thành histamine gây độc đối với cơ thể người. Đặc biệt là cua chết càng lâu thì lượng histamine sinh ra càng nhiều, khi ta ăn vào càng dễ bị ngộ độc. Vì vậy khi mua hải sản chế biến cần lựa chọn kỹ những con tươi sống.
Thịt Baba ăn ngon và giầu chất dinh dưỡng. Nhưng phải là thịt những con còn sống khỏe mạnh, nếu ăn phải thịt những con Baba bị chết hoặc đã ươn sẽ có hại cho sức khỏe, thậm chí còn có nguy cơ bị ngộ độc rất nguy hiểm.
Baba sông Hồng
Theo các nhà nghiên cứu, trong thịt Baba chết có histamin là một chất độc được sản sinh ra trong quá trình con vật chết trước khi chúng bị làm thịt, do sự phân hủy chất đạm bởi vi khuẩn. Chất độc này chịu được nhiệt độ cao nên dù món ăn đã được đun nấu chín, ăn phải vẫn nguy hiểm.Nguyên nhân do Baba sống dưới nước, gần bùn đất, hay ăn xác động vật và các thức ăn thối rữa nên trong ruột chúng thường xuyên có nhiều vi khuẩn gây bệnh sản sinh ra độc tố.
Khi con vật còn sống, vi khuẩn và độc tố của chúng sẽ bị đào thải ra ngoài theo đường tiêu hóa, nhưng khi con vật chết, việc đào thải này không còn nữa, vi khuẩn và độc tố của chúng vẫn tồn tại trong ruột Baba, sinh sôi nảy nở rất mạnh và xâm nhập thịt Baba. Thời gian chết của Baba càng lâu, vi khuẩn và độc tố của chúng xâm nhập thịt càng nhiều, nếu chúng ta ăn phải loại thịt này sẽ bị ngộ độc.
Triệu chứng ngộ độc Baba xảy ra rất nhanh. Chỉ vài giờ sau khi ăn, người bệnh bị đau bụng dữ dội, tiêu chảy nhiều lần trong ngày, mặt đỏ bừng, nhức đầu, nổi mẩn khắp người, chân tay co quắp, đổ mồ hôi, rất dễ tử vong. Sau bữa Baba nếu thấy có các dấu hiệu trên, ta phải mang ngay người bệnh đến bệnh viện gần nhất để giải độc và cấp cứu kịp thời, nếu để chậm sẽ nguy hiểm đến tính mạng.Muốn phòng tránh những vụ ngộ độc đáng tiếc trên, khi mua Baba chúng ta phải chọn những con còn sống khỏe mạnh, mang về cắt tiết chế biến ngay.
Dù có rẻ mấy cũng không mua những con ốm yếu sắp chết. Trường hợp chưa làm thịt ngay còn để lại một vài hôm, phải theo dõi cẩn thận, nếu thấy Baba chết hoặc ngắc ngoải sắp chết phải kiên quyết bỏ đi. Không nên tiếc của cho rằng con vật mới chết vẫn làm thịt ăn được, có thể gây tai họa cho gia đình.
Cách Khử mùi tanh của một số loại hải sản
Nếu không biết cách khử mùi tanh sẽ khiến các món ăn từ hải sản kém đi phần hấp dẫn.
Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, đó là rượu vang trắng và nước gừng (Ảnh minh họa)
Mực
Mực là loại hải sản mà nhiều chị em ngại làm nhất. Tuy nhiên cách làm sạch mực và khử mùi tanh mực rất đơn giản.
Chè chính là bí quyết để khử mùi tanh của hải sản. Với mực cũng vậy, sau khi hết tanh, mực chỉ còn mùi thơm đặc trưng.
Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra. Đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được. Vớt mực ra rồi chế biến thành các món: xào, nhồi thịt rồi rán (hấp)… Mực thơm lừng và không ra nước khi chế biến. Nếu làm mực luộc thì khi thả mực vào các bạn cho thêm chút bột canh, mỳ chính và luộc kỹ hơn chút xíu cho an toàn.
Ngoài ra, để hết mùi tanh, nhiều chị em chia sẻ có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoản 3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Mực sẽ không còn mùi tanh nữa. Nếu làm món mực xào thì khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
Tôm
Tôm nếu không được làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất thải của tôm trên đầu thì tôm không phải tanh mà là khai.
Vì thế, bạn lưu ý, tôm sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn cũng có thể ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh. Rồi vớt ra để ráo nước. Làm như thế, khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ dai giòn và mất mùi tanh.
Ốc
Thông thường khi mua ốc về nhiều chị em chỉ ngâm ốc với nước để ốc nhả bùn, nhớt. Tuy nhiên như vậy ốc vẫn chưa hết được mùi tanh.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.
Khi luộc ốc cho lá ổi (hay củ sả đập dập) và ớt xắt khoanh vào, ốc luộc sẽ thơm và sạch không còn mùi tanh.
Hoặc khi luộc ốc bạn có thể lót thêm một ít lá chanh, đổ ốc lên trên như thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, đồng nghĩa với việc mùi tanh không còn.
Ngoài ra có một số người dùng một ít mẻ trộn với ốc sau đó mới đem luộc, cách này cũng có thể đánh bay được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra.
Cua
Cua là một loại hải sản ngon, được nhiều người ưa thích. Nhưng trong chế biến, cua đôi khi còn mùi khai và tanh.
Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, đó là rượu vang trắng và nước gừng.
Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi kg cho vào khoảng 1 muỗng cà phê nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau khi ướp, lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.
Cá biển
Với cá biển, chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi tanh đặc trưng được, do đó, khi làm cá, bạn phải lấy hết máu trong lòng cá, nhất là phần máu đọng ở xương sống cá vì nếu không lấy hết thì cá sẽ rất tanh. Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.
Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Hoặc sau khi mổ cá xong bạn cũng có thể rửa cá với nước có pha rượu hay cho một chút rượu trắng vào khi nấu. Khi ngâm trong rượu trắng pha loãng phải ngâm rất nhanh, rồi lấy ra, lưu ý không ngâm trực tiếp trong rượu nhé.
Chè cũng có tác dụng khử tanh rất tốt cho cá biển. Ví dụ kho cá thu, rắc dưới đáy nồi và trên cùng lớp cá một dúm chè khô rồi kho. Cá vừa thơm vừa rắn thịt, rất ngon.
6 món hải sản trứ danh đáng thèm nhất (p1)
Những tặng vật từ biển luôn mang đến cho du khách nhiều món ngon bổ dưỡng với hương vị hấp dẫn khó chối từ. Khi đã đặt chân đến một nhà hàng hải sản, bạn nên thử qua những món được xem là mỹ ngư, vi cá, tổ yến. Những món ngon nhớ đời này không những cung cấp cho bạn một nguồn dinh dưỡng quý giá mà còn để lại ấn tượng sâu sắc về quy cách chế biến và nghệ thuật thưởng thức món ăn.
1. Cua Hoàng đế
Cua Hoàng đế khiến cả thế giới phải ngưỡng mộ về kích thước khổng lồ và hương vị rất đặc biệt của nó. Loại cua này thường sống ở những vùng biển băng giá, độ mặn rất cao. Phải trải qua một hành trình vô cùng gian nan vất vả mới đánh bắt được giống cua này. Người thủy thủ phải ra khơi vào những ngày bão biển, khi đó cua mới rời khỏi hang sâu trong lòng biển.
Cua Hoàng Đế sau khi được chế biến, cả thân mình cua nổi lên một màu đỏ tươi đẹp mắt với từng thớ thịt trắng như tuyết nổi bật. Với thành phần dinh dưỡng phong phú, thịt cua không chỉ có hàm lượng protein, canxi, phospho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C… chiếm ở mức cao, mà còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axit béo omega 3 rất tốt cho tim mạch. Khoa học chứng minh thịt cua có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, giảm đau, bổ xương tủy và đặc biệt tốt cho những người làm việc trí não ở cường độ cao.
Ta có thể chế biến thành các món như cua Hoàng Đế hấp gừng hành, ôm phô mai bỏ lò, rang muối tiêu… Trong đó, ngon nhất là thưởng thức món hấp với hương vị thịt cua được giữ lại tươi mới, đậm đà nhất.
2. Tu hài
Có lẽ ít người biết đến một loại hải sản mang tên tu hài. Nó không quen thuộc và có nhiều như ngao, tôm, sò… nhưng nếu ai đã một lần thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị rất đặc trưng của loại hải sản này. Với hình dáng giống như một chiếc vòi của con voi, tu hài có thân hình oval kéo dài từ cổ tới lớp vỏ cứng hai mảnh. Nó là loài nhuyễn thể sống lâu nhất, lớn nhất trong hang cát.
Hiện nay, đến các nhà hàng hải sản có thể thưởng thức cả tu hài Canada. Chúng có giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc biệt. Những món ăn từ tu hài như nướng mỡ hành, hấp tỏi kim ngân và món gỏi sashimi tu hài.
3. Cá mặt quỷ
Cá mặt quỷ là một trong những món ăn đặc sản vì thịt có vị thơm ngon đặc biệt. Loại cá này có thân hình lớn, xù xì, với nhiều vây ở sống lưng. Chúng thường sống trong các hang đá, hốc đá hoặc khe đá tầng nước sâu dưới đáy biển với vẻ bề ngoài như hòn đá bám rêu. Sở hữu những thớ thịt săn chắc, trong, giòn, ngọt, cá mặt quỷ giàu chất dinh dưỡng, omaga 3 giúp tuần hoàn máu tốt, ngăn chặn sự hình thành huyết khối, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, chống đột quỵ…
Việc chế biến loại cá này đòi hỏi khá nhiều công phu và người đầu bếp phải thật sự khéo léo. Trước hết để lọc bỏ lớp da sần sùi, người đầu bếp phải nhẹ nhàng lách mũi dao giữa da cá và thịt cá để giữ nguyên khối thịt cá bên trong.
Tuy cá mặt quỷ trông xấu xí nhưng khi nướng chín lại trông như con chim xoãi cánh trên nền trắng muốt của chiếc đĩa, ấn tượng vô cùng.
Món ăn, bài thuốc từ hến
Hến là một thực phẩm chứa nhiều vitamin B12 và sắt, rất tốt cho những người thiếu máu, nó cũng ít chất béo, ít cholesterol và nhiều axit béo omega-3 thích hợp cho người bệnh tim mạch. Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt hến có 12,77g chất đạm, 13,9mg chất sắt, 0,245mg chất đồng...
Theo y học cổ truyền thịt hến tên là nghiễn nhục, có vị ngọt, mặn, tính lạnh, không độc, có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, giải độc, lợi tiểu. Theo Sách Nam dược thần hiệu: Vỏ hến (nghiễn xác) chứa chất chitin như trong vỏ trai sông, có vị mặn, tính ấm, không độc, có tác dụng cố tinh, làm se, long đờm, chống nôn.
Hến là một thực phẩm chứa nhiều vitamin B12 và sắt, rất tốt cho những người thiếu máu
Sau đây là một số bài thuốc từ hến
- Chữa di tinh, đái đục: Vỏ hến nung và hoàng bá sao với lượng bằng nhau, tán nhỏ, rây bột mịn. Ngày uống 2 lần, mỗi lần một thìa cà phê.
- Chữa ra nhiều mồ hôi: Các triệu chứng kèm theo là mệt mỏi, chán ăn...: Chọn các con hến tươi, mẩy, ngâm vài giờ cho nhả hết chất thải. Luộc chín, lấy phần thịt và nước luộc trên đem nấu canh chua với quả sấu hoặc me, rau thì là hoặc đem nấu cháo cho trẻ ăn. Mỗi lần, có thể dùng 20 - 30g thịt hến.
- Chữa chứng ra mồ hôi trộm ở trẻ: Hến 100g, sò biển 100g, gạo 50g, rễ cây hẹ 3g, gia vị vừa đủ. Sò, hến đem rửa sạch, hấp cách thủy rồi bỏ vỏ, ruột thái nhỏ, uớp bột gia vị. Rễ cây hẹ rửa sạch giã nhỏ lọc lấy 200ml nước. Gạo xay nhỏ mịn cho vào nước rễ cây hẹ quấy đều, đun nhỏ lửa. Khi cháo chín cho sò biển và hến vào đảo đều, cháo sôi lại là được. Ăn ngày một lần lúc đói. Cần ăn liền 3-5 ngày.
Cháo hến
- Chữa dương suy, ít tinh: Thịt hến 300g, lá hẹ 100g, dầu ăn 50ml, gia vị, mỳ chính đủ dùng. Đổ dầu vào chảo, đun nóng già, cho hến vào xào tới săn, lá hẹ rửa sạch, cắt khúc đảo cùng thịt hến sau 5 phút bắc ra ăn nóng.
- Chữa đại tiện phân lỏng do nóng gây nên: Vỏ hến 100g, lá bưởi 50g. Vỏ hến nung thành vôi, lá bưởi sấy khô, cả hai tán bột mịn, mỗi lần uống 9g với nước sôi để nguội, ngày uống 3 lần, dùng liền 3-5 ngày.
- Chữa chứng hay đái đêm: Thịt hến 30 - 50g, thịt lợn nạc 200g. Tất cả ninh nhừ, thêm muối đủ đậm. Ăn trong ngày.
