Đôi nét về Ba Ba
Ba ba còn gọi là giáp ngư, nguyên ngư, đoàn ngư... là một loài bò sát ba móng, sống ở nước ngọt trong các ao, hồ, đầm, sông... trông giống như con rùa nhưng dẹp và lớn hơn. Theo y học cổ truyền, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có công dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư nhuyễn kiên và kháng ung, thường được dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho người tạng nhiệt, hay nóng trong, mồ hôi ra nhiều...
Với dân thích “lai rai” thì các món chế biến từ baba là thứ đặc sản khoái khẩu, và được truyền khẩu là “bổ cả âm lẫn dương”.Y học dân gian thường hay chưng baba vói dây tơ hồng để chữa bệnh hen suyễn hoặc hỗ trợ điều trị các bệnh như mồ hôi trộm, di tinh, kinh nguyệt không đều, bế kinh, viêm thận mãn tính...Là một loài có khả năng sinh dục rất cao, đã từ lâu, baba là đặc sản đắt tiền bởi được coi như một vị thuốc bổ sinh lực quý.
Baba sống ở nước ngọt, có mặt tại Châu Phi, Châu Á và Bắc Mỹ, có chân với ba móng sắc và không có đuôi. Đầu baba có những vẩy nhỏ, miệng có nhiều răng, cắn rất đau và không nhả ra. Mai là phần cứng che cả trên lưng và dưới bụng con vật, được cấu tạo bằng chất sừng bóng có da phủ bề ngoài chung quanh có rìa vểnh ra như rìa mũ. Thích vùi mình dưới cát hoặc đất và núp như thế rất lâu. Kích cỡ trung bình là từ 25-35 cm và nặng khoảng 2 kg ở con trưởng thành.
 |
Baba là món ăn rất bổ vì nó giàu chất dinh dưỡng, nhưng việc khử mùi tanh cho thịt baba cũng không phải dễ. Nếu chỉ dùng các loại như gừng, hành, rượu để tẩy sẽ khó triệt hết mùi. Theo những người chuyên nghiệp thì bí quyết khử mùi là ở túi mật. Do vậy khi làm thịt baba không được làm bể túi mật bởi vì hỗn hợp mật và nước là thứ khử mùi hiệu quả nhất. Chỉ cần dùng hỗn hợp này thoa đều khắp con baba thì sẽ không còn ngửi thấy mùi tanh nữa. Cũng theo Đông y thì ăn baba rất tốt cho những bệnh nhân gan thận.
Baba Sơn Đông Restaurant đã khéo léo chế biến những món ăn đặc sắc từ thịt baba.Những món ăn này vô cùng hấp dẫn,tính tế, bổ dưỡng và mang hương vị riêng của nhà hàng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét